Mode opératoire :

1. Déposer une feuille de papier caisson sur une plaque à pâtisserie, puis y placer les pâtes à choux.
   Cuire les pâtes à choux au four à 190° jusqu’à ce qu’elles soient dorées (20 à 30 minutes).
   Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
2. Placer la poche d’appareil dans un réfrigérateur à +4°C et le laisser décongeler pendant 12h.
3. Percer le dessous de chaque chou au moins 2 fois avec la poche à douille et remplir de ganache.
4. Pour le glaçage :
   Chauffer le restant de la ganache au chocolat au four à micro-ondes à 35°C, puis vider la poche dans un grand bol.
5. Tremper le sommet des éclairs dans la ganache.
6. Placer les éclairs au chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure pour solidifier le tout.